创新剁椒蒸菜 | 风味别具一格的\x26quot;剁椒蒸鸡\x26quot;的制作方法

摘要: 风味别具一格的剁椒蒸鸡的制作方法。

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用剁椒蒸菜,近些年在餐馆里运用颇广,比如剁椒蒸鱼头、剁椒蒸芋儿、剁椒蒸白菜等,而用剁椒蒸鸡却比较少见。


这里提到的剁椒,是把鲜二荆条红辣椒剁成丁以后,入坛腌制半个月而得到。而主料鸡,则选的是汶川县一带农家放养的仔土鸡。


剁椒


原料仔土鸡剁椒、姜末、蒜末、姜片、葱节、蚝油、料酒、鸡汁、鸡粉、葱油、化猪油各适量


制法:
1.把治净的仔土鸡放到加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里,汆一水便捞出来晾凉,拆去大骨后斩成块,摆放窝盘里并组成整鸡形(见图1、2)。

2.净锅上火,放化猪油和葱油烧热,先下姜末、蒜末和豆瓣酱炒香,再下剁椒炒匀,出锅前加蚝油、鸡汁和鸡粉调味,即成剁椒酱(见图3~6)

3.把炒好的剁椒酱舀在盘中鸡块上,待入笼大火蒸约15分钟至软熟时,取出来撒上葱花便可上桌(见图7、8)。

说明:
在炒剁椒酱时,宜加化猪油,这样,蒸出来的鸡肉才滋润。而加入蚝油,则起到增加鲜醇味的效果。


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