煳辣香辣泼辣火爆菜|煳辣带鱼,搓椒泥鳅,辣子羊肉,泼辣牛肉,沸腾肝片...

摘要: 舌尖上的煳辣香辣泼辣味

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煳辣带鱼



原料:带鱼500克 白糖30克 香醋30毫升 高汤100毫升 干辣椒节、姜片、大葱节、盐、料酒、生粉、菜油各适量
制法:
1.把带鱼治净并切成7厘米长的段,等到纳盆加姜片、大葱节、盐和料酒码味后,取出来逐一搌干表面的水分,扑上一层干生粉后,再下入六成热的油锅,炸至外脆内熟便倒出来沥油。另取一碗,加入白糖、香醋、高汤、生粉和适量的盐对成碗芡。
2.净锅里放油烧热,先下干辣椒节炒香,再倒入碗芡推匀并烧开,倒入带鱼块快速地翻炒匀以后,起锅装盘即成。


辣子羊肉



把羊腿肉切成一字条,加入蔬菜汁、盐、料酒、芝麻酱和花生酱拌匀,腌渍1小时待用。
锅里放色拉油烧至五成热,在羊肉条表面粘匀干生粉便下油锅,炸至外表硬脆干香时,倒出来沥油待用。
锅留底油,投入干辣椒丝和干花椒先炒香,再下羊肉条和香葱节,翻炒时加盐、味精和少许的孜然粉,淋入红油和花椒油便出锅,装盘后撒入熟芝麻便好。


泼辣牛肉


此菜借鉴了传统水煮牛肉的制法,只不过把香辣味变为了鲜辣味。
原料:腌好的牛肉片200克 青笋丝150克 金针菇、发好的水晶粉各100克 青红二荆条辣椒圈50克 葱花20克 盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量
制法:
1.锅里放色拉油烧至五成热,下入牛肉片滑至刚熟后,倒出来沥油待用。
2.锅里掺红汤烧开,下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮,加盐、味精和鸡精调好味后,捞出来放钵里垫底,紧接着放入牛肉片稍煮,用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里。
3.锅里放香料油烧热,下入青红二荆条辣椒圈炒香后,出锅舀在牛肉上面,最后撒入葱花便好。


沸腾肝片


此菜借鉴了沸腾鱼的做法,只不过把鱼片换成了猪肝。
原料:猪肝200克 青笋片150克 芹菜节、蒜苗节各50克 葱花20克 煳辣油1000毫升 干辣椒节50克 干青花椒20克 盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量
制法:
1.用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀,稍腌便放盘里垫底。
2.把猪肝切成薄片,纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀,腌渍一会儿后,铺在垫有蔬菜的盘里。
3.锅里放煳辣油烧至七成热,下干辣椒节和干青花椒炸香后,出锅倒在盘内肝片上,利用高油温将其烫熟,最后撒入葱花便可上桌。


搓椒[火巴]泥鳅


口味:煳辣酸香味
把泥鳅宰杀治净,纳盆后加姜片、葱节和盐稍加码味。
净锅里放香料油烧热,下糍粑辣椒、姜片、大蒜、泡椒、豆瓣和火锅底料先炒香,待掺入适量鲜汤熬3分钟后,打去部分料渣,另把泡菜片、魔芋条和泥鳅加进去稍煮,然后一起倒入高压锅里,上火压6分钟后,盛出来装窝盘里。
最后在泥鳅上边撒些搓椒,浇热油激香即可上桌。

豉香小白鱼


原料:小白鱼300克 豆豉50克 干辣椒丝、大葱段、姜片、葱花、盐、广东米酒、味精各适量
制法:
1.把小白鱼治净纳盆,加盐、味精、姜片和大葱段先腌一天,取出来再沥水风干待用。
2.临出菜时,把小白鱼用温水稍洗一下,加干辣椒丝、豆豉和广东米酒拌匀了装盘,送入蒸箱蒸熟后,取出来撒上葱花,即成。


滋味土鳝鱼



原料:土鳝鱼300克 青笋150克 红小米辣圈、青花椒各20克姜米、蒜米各15克辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升啤酒、藤椒油、熟菜油各适量
制法:
1.把土鳝鱼宰杀治净,剁成5 厘米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用。另把青笋切成丝,投入加有盐的沸水锅汆一水,然后捞入盘里垫底。
2.锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下,等放入鳝鱼段一起爆炒出香后,加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味,起锅前淋入藤椒油,最后放到垫有青笋丝的盘里便好。


牛柳香豆腐


原料:牛柳200克 香豆腐150克 干辣椒节、芽菜各5克姜葱汁、料酒、盐、蚝油、鸡粉、湿生粉、香油、花椒油、色拉油各适量
制法:
1.把牛柳切成0.5厘米见方的条,纳盆后加姜葱汁、料酒、盐、蚝油和湿生粉拌匀,腌渍2小时待用。
2.往锅里放色拉油并烧至五成热,投入牛柳炸至外硬内嫩时,捞出来沥油;另外下香豆腐入锅,也炸至外表脆硬。
3.锅留底油,投入芽菜和干辣椒节先炒香,再下炸好的牛柳和香豆腐,翻炒的同时加入鸡粉、香油和花椒油,出锅装盘便好。


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