【南审姑娘】三届厨王争霸的冠军有个甜品梦

摘要: 会做避风塘炒蟹的“厨王”,现在开了私家烘焙工作室,还单身!

09-22 20:49 首页 南京审计大学

  

前段时间,这条推送在小编的朋友圈小小刷了一波屏——



这家新开的甜品工作室,主人叫费幸瑶,2014级ACCA三班的学生,曾经也是一名A狗,梦想着有朝一日出国深造。


然而,暑假归来升入大四的她却画风突变,正式开始经营自己的私家烘焙工作室了~



采访当日,她的工作室已经顺利完成试营业,进入正式的营业阶段了,情况到底怎么样呢?


“我都没想到能接这么多单,昨天光雪媚娘就做了42个!”


爱吃,更爱做美食的“厨王”


放弃大家眼中前途一片光明的ACCA转做甜品,已经考到F7且均分在85分以上的费幸瑶绝对不是一时的头脑发热。在做甜品之前,她已经是资深"大厨"一枚了。一聊起吃的,她就眉飞色舞。



因为喜欢吃,很小就跟在爷爷后面学着捣鼓怎么做菜,“很早就get到了一个锅里同时煎两个蛋的技巧”,喜欢琢磨,也许还有那么几分天赋,尝试一些新菜成功率还挺高,后来就经常变着花样做菜给爸爸妈妈吃了,吃了觉得好吃的菜,爸爸妈妈还会提要求说,嗯,这个还想再吃一次。


番茄虾

花甲粉


香煎牛眼肉佐黑胡椒酱汁


12月下旬是南审一年一度的美食节,其中一个重头戏是“厨王争霸”,费幸瑶当然不会错过,几乎没费什么力气,就一路过关斩将杀入决赛。决赛抽到要做鱼香肉丝,这样的家常菜对于费幸瑶来说so easy,所以一个半小时的比赛时间,她几乎花了一半在做用来摆盘用的胡萝卜花了,主菜反而只用了十分钟左右就搞定了。



2014年入校后,2014、2015、2016,南审的“厨王”就被她垄断了。


读到大三,便连摘三年厨王,她还觉得没过瘾,“决赛的赛制太局限了,只能做抽签抽中的菜,没有什么施展的空间。”


嗯,准备参加今年厨王争霸的童鞋,你们想不想知道她还参加吗?



也是从大一开始,费幸瑶就开始担任家庭年夜饭的主厨了,为了做出一顿完美的年夜饭,她会在各种美食App上从头翻到尾,找出满意的菜单。


糯米排骨


如今,只要费幸瑶在家,那各种家庭聚餐的主厨当仁不让就是她了。


蓝莓山药

做过的比较厉害的大菜——避风塘炒蟹


喜欢做美食,也喜欢分享,前年的十一,费幸瑶在妈妈的帮助下,完成了一次“壮举”——她一天做了一百多个鲜肉月饼,带回来分发给自己担任助辅的班级学生和柠檬树社团的成员们品尝。



爱甜品,她是认真的


高中时,看到亲戚家的小姐姐们开始做烘焙,费幸瑶的心中播下了羡慕的种子。到了高三暑假,考上大学,她爸给了她一笔“奖金”,“有钱又有闲”,费幸瑶就果断入坑了。



“转行”后,费大厨最喜欢就是跟别人聊甜品,配方啊,原料啊,操作过程的tips啊,烘焙工具啊……琢磨得越多,研究得越多,越是自信:


“你是什么时候觉得自己准备好了,可以开一家店了?”

“我觉得以我的能力随时都可以开一家店。”


嗯,请收下烤箱买了三年还是只会做最简单的杯子蛋糕的小编的膝盖。



这样的自信,日积月累而来:


有空的时候,她喜欢研究别人的配方,然后在家练,总结心得。


研究烤箱,“每一只烤箱都有自己的脾气”,同样的温度、时间但是效果可能不一样。



为了感受蛋白打发的过程,她还会特地尝试手打,只为了细细感受蛋白性状改变的过程。


“和做中式料理不一样,烘焙特别强调科学,一个配方,原料必须是既定的品牌,分量不能差分毫,操作的手法也不能有偏差。”


偶尔,她也会按照自己的想法尝试一下,反而能get到不一样的小窍门。


有了开店的目标后,她会把自己的配方一一记下来,特别是自己总结出来的tips。



今年暑假,她的目标之一是练习网红甜品——盒子蛋糕,每做一次就总结改进一次。


第一次的成品


到第五次时,终于做出了让自己满意的“达到羽絮状”的蛋糕片,看到这样的成品,终于可以说,嗯,完美



开工作室,累并快乐着


尝试过许多甜品,且越来越喜欢做之后,一个更大胆的念头自然而然萌发了——什么时候能开一家自己的工作室就好了!费幸瑶说,学习P5时涉及公司战略的有很多案例题,当时一边做这些题,就会自己在心里预演,自己以后的工作室如果遇到这样的问题该怎么解决。


虽然已经大四,且选择了开工作室,但是费幸瑶并没有放弃学业,她依然一节课不落地学习着,并且要求自己至少保持在80分以上的水准。



也许正是这样的态度,费幸瑶顺利争取到了爸爸的支持,解决了工作室启动阶段的房租问题,而购置烘焙设备、工具还有原料的钱,就只能自己先从生活费里支了,“这学期的生活费已经快要用完了,要快点赚钱才行,”费幸瑶说,现在自己浑身是劲,“上周末休店一天,躺在床上还在想念揉面团时的感觉,其实在工作室一站四五个小时是很累很累的,但也很快乐。”



费幸瑶的朋友圈


开店之前,费幸瑶做了简单的前期调研,确定了自己初期的主营产品:千层盒子、班戟和雪媚娘。


南审女生多,而且男生也会给女朋友买甜品吃,所以需求量还挺大。”在吃过不少私家烘焙的甜品之后,她很傲娇:没我做的好吃~

 

费幸瑶收到的客户反馈图


这个自信的小厨娘给自己定了个小目标:两年内赚到法国蓝带厨艺学院的学费,多少钱呢?30万!

“其实只学九个月,好贵,但是既然选择了这条路,就一定要去最顶级的学院继续学习才行,总有一天,要有一家真真正正属于自己的店!”



以梦为马,前路可期,加油吧,南审姑娘!




文丨唐利

图丨潘洪波 菜品图由本人提供 

责任编辑丨糖糖



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