柔软的布里欧修面包

摘要: 在国内形形色色的面包店当中,提到软质面包,可能我们更多看到的就是那些传统的台式面包,稍微新颖一些的,可能会有

09-09 20:47 首页 国际烘焙联盟

在国内形形色色的面包店当中,提到软质面包,可能我们更多看到的就是那些传统的台式面包,稍微新颖一些的,可能会有售卖日式面包。

但是,布里欧修这个名词,恐怕对于国内的消费者来说,还是有些陌生的。或者说,可能门店当中也有布里欧修的产品售卖,但是因为称呼比较难记,所以很多顾客对这种面包并没有什么太过特殊的印象。

首先我们说到布里欧修,就要提一提这种面包的由来。其实最早时期的布里欧修并非是面包,而是西点。可以追溯到古罗马帝国时期。从那时候起,这种面包便一直是欧洲上流贵族才有资格品尝的美食。

不过,让这种食物蒙上一层别样的政治色彩的,乃是源自于法国大革命前夕。当时法国人民饥荒遍地,很多人为此而饿死、病死。可以说,是法国最黑暗的一段时间。但就是这种民不聊生的情况下,当时的法国国王路易十六的皇后玛丽却说了一句:“既然人民已经吃不起面包,那就让他们吃蛋糕啊。”

那时所谓的蛋糕,指的就是布里欧修。然而,这种说法非常类似可笑,也因为这句话,将路易十六和他的皇后送上了断头台。

后来,烘焙师在传统的布里欧修的基础上加入了酵母等材料进行改良之后,就有了现在非常热卖的布里欧修面包。

传统的布里欧修,原材料当中是必须有大量的黄油和牛奶的。黄油,是为了能够让面包达到非常柔软的口感效果,同时让布里欧具备浓郁的奶香味。牛奶在布里欧当中,则是完全替代了应该混合面团所用的水。

换句话说,如果你看到谁在搅拌布里欧面团的时候,用的是水或者酥油,那么就不是真正正宗的布里欧面包。

布利欧面包的口感虽然柔软,但是不蓬松。因为除了黄油和牛奶之外,配方中还有大量的蛋黄。而过量的鸡蛋,会让布里欧面包口感虽然柔软,却不够蓬松。不过,这也正是布里欧面包的魅力所在。

要想做好布利欧面包,首先我们要先了解其中的几项重要材料。

它们分别是黄油、牛奶、鸡蛋。

首先我们说黄油。众所周知,黄油是一种从牛乳当中,通过发酵提炼而出的纯天然油脂。也正因为其天然性,所以其口味也广受年轻人的欢迎。

我们知道,只要是软质面包,几乎都会加入黄油。但是,这个量上是有一定的区别的。

一般的软质面包,黄油的含量不会低于百分之十,但是也不会超过百分之二十。而布利欧面包和其一般软质面包的区别就在于黄油的含量完全不同。

因为,最次最次的布里欧面包,其面团当中的黄油含量最起码也有百分之二十到百分之三十。这种加入的版本,也被戏称为是布里欧面包当中的贫民版本。因为这个版本距离真正的布里欧面包来说,黄油的量还是少了一些。

这就会造成面包的口感不够柔软,而且黄油的香味不够浓郁。有的人可能会认为,面包的口感还是清淡一点比较好。那么,不妨就用这个量就可以了。但是欧洲人相对来说比较重口味,所以他们是不满足于在布里欧面团中只加入这么一点黄油的。

第二个版本,是所谓的贵族版本。其黄油的加入量是在百分之三十以上,到百分之四十。这个阶段,一般也是我们国内门店经常用的标准。

因为这个标准下的布里欧面团的口感已经和一般的软质面包有了显著性的区别。但是考虑到国内的黄油本身的价格是比较高的,如果在这个基础上再加入更多的黄油,固然可行,但是成本负担就会比较严重。

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