面包整形的基本动作

摘要: 制作面包时可以用到整形的基本动作。你了解多少?小编来为你分析分析!1、滚主要是使面团气泡消

09-08 15:39 首页 国际烘焙联盟

制作面包时可以用到整形的基本动作。你了解多少?小编来为你分析分析!

1、滚 :主要是使面团气泡消失,面团富有光照内部组织均匀,形成完整。

2、包: 将面团轻轻压扁,底部朝上,然后将馅料放在中间,有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。

3、压:的动作,是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下,四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)

4、拍:拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作,使面团中的气泡消失。

5、擀:手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。

6、折:叠是将杆平或杆薄的面团,以折叠的方式操作,使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。

7、卷:是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式,由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。

8、拉:死面团加宽加长,以配合整形需要的一个小动作。

9、转:是以双手抓住面团的两端,朝相反的方向扭转,使面包造型更富于变化。

10、搓:运用手掌的压力,以前后搓动的方式,让面团滚成细长壮的一中方法。

11、割:在面团表面滑上裂口,并没有切断面团的方法称为割。

12、搥:以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团,将面团中的气体排出,使成型好的面包接口粘紧,更为结实,增加面团的发酵胀力,促进面包烘焙弹性。

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